Carbonade di manzo con polenta

Ricetta tipica della Valle d’Aosta a base di carne di manzo aromatizzata e adagiata sulla polenta.

 

Ingredienti:

  • 800 gr manzo spezzatino
  • sale q.b.
  • 3 chiodi di garofano
  • 6 cucchiai olio di oliva extravergine
  • 1 mazzetto erbe aromatiche
  • 1 cucchiaio farina 00
  • 40 gr carota
  • 8 ginepro bacche
  • 2 bicchieri brodo di carne
  • 600 gr farina di mais
  • 6 dl vino rosso
  • 2 cipolla
  • cannella stecca  q.b.
  • 40 gr sedano

 

Preparazione:

  • Con il vino, le cipolle a pezzi, i chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, le bacche di ginepro, la cannella e 6 grani di pepe pestati, fate marinare la carne per 8 ore.
  • Tenendo a parte il vino, sgocciolate tutto e tritate le cipolle.
  • Infarinare la carne asciutta e fatela rosolare con l’olio, dopo unite le cipolle tritate e il trito di sedano e carota. Sfumare con il vino salate e fate cuocere per 2 ore. Aggiungete il brodo e fate asciugare.
  • In una pentola portare a ebollizione l’acqua, salate e versatevi la farina di mais, mescolando con una frusta. In fuoco basso, cuocete per 50 minuti mescolando.
  • Servite la polenta calda con la carbonade e il suo fondo di cottura.

 

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