Tortellini in Brodo

Tradizionalissimo nel Natale, i tortellini in brodo é una versione molto diffusa nella regione di Bologna.

Ingredienti: per 4 persone

 

Per la Pasta:

  • 300 gr di Farina 00
  • 4 Uova

 

Per il Ripieno:

  • 100 gr di Mortadella
  • 100 gr di Prosciutto Crudo
  • 100 gr di Lonza di Maiale
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano
  • 20 gr di Burro
  • q.b. di Noce Moscata
  • q.b. di Sale Fine
  • q.b. di Pepe Nero

 

Per Cuocere:

  • q.b. di Brodo di Carne

 

Preparazione Pasta:

  • In una ciotola disponete la farina e al centro metteteci le uova, lavorare con una forchetta e dopo con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto liscio e omogeneo. Lasciate riposare coperto per mezz’ora.
  • Riprendete la pasta e stendetela con aiuto di una macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile.  Con un tagliapasta fare quadrati di 3,5 cm di lato. Al centro dei quadrati mettete un po’ di ripieno, ripiegatelo por formare un triangolo, chiudete i bordi e unite i due triangoli più piccoli per formare dei tortellini.

Ripieno:

  • In una pentola, fate sciogliere del burro e poi mettete la carne. Dopo che sia cotta, passate la carne nel tritacarne, deve tritare il prosciutto crudo e la mortadella,  mescolate benne e aggiungete il parmigiano, l’uovo, il pepe e la noce moscata, fino ad ottenere una pasta omogenea.
  • In una pentola fate bollire il brodo di carne, dopo in fuoco basso aggiungeteci i tortellini per 5 minuti di cottura. Spendete il gas e lasciate in pentola per 2 minute, poi servitelo.

 

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