Vitello Tonnato

Posted On 8 dezembro 2020

Vitel Tonné o Vitello tonnato, è una ricetta originaria del Piemonte, utilizzato anche nel Rinascimento.

Ingredienti:

Per La Salsa:

Preparazione:

Per preparare il vitello, deve fare le pulizia delle verdure, lavatele e pelate la carota e il sedano. Tagliate a pezzettini, anche la cipolla e l’aglio.
Deve eliminare eventuali cartilagini e filamenti di grasso del vitello.
In una pentola mettete il pezzo di girello, le verdure, la foglia di alloro, garofano e pepe nero.
Versa il vino bianco, l’acqua, il sale e poi l’olio. Accendete il fornello, dopo l’ebollizione, man mano eliminate la schiuma.
Chiudere il coperchio e cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso.
Una volta cotto il pezzo di carne , lasciatelo raffreddare completamente. Scolate le verdure in un recipienti, eliminando alloro, pepe e chiodi di garofano.
** La restante parte del brodo sarà utile per preparazione come risotti o tortellini

Preparazione della Salsa:

Cuocere le uova, togliere il guscio e tritarle in 4 parti. Aggiungere alle verdure e il tonno sgocciolato, le acciughe e i capperi, aggiungete un po’ di brodo. Utilizzi il frullatore per ottenere una crema liscia.
Affettate la carne già fredda, disporre le fettine in un piatto e versate la crema come preferite. Decorate con cappero.